L’importance du plaisir de manger pour les personnes en situation de handicap

Article

Le 09/07/2021

Le repas est un moment privilégié pour favoriser l’autonomie des personnes fragiles et plus particulièrement celle des personnes en situation de handicap.

« Le repas est un point de repère, il ne doit pas être un temps de stress et d’appréhension pour l’aidant ou pour le résident » Céline Gallion, ergothérapeute en M.A.S

Suite à un travail avec plusieurs spécialistes, Sodexo a développé une approche pour favoriser le bien-être des personnes en situation de handicap : « Mixons moins, mangez mieux ». Cette approche à destination des foyers d’accueil médicalisés et maisons d’accueil spécialisées est le fruit de plus de deux ans de recherche des équipes de Sodexo Santé Médico-Social en étroite collaboration avec un comité d’experts, parmi lesquels : Laura Licart, orthophoniste experte dans le domaine des troubles de la déglutition des personnes polyhandicapées, Céline Gallion, ergothérapeute en M.A.S, William Tynan, conseiller culinaire Sodexo Santé Médico-Social, des diététiciens nutritionnistes spécialistes de l’accompagnement de la personne en situation de handicap.

Sodexo propose une innovation aux résultats prouvés, pour le bien-être de tous.

En France, le recours aux textures modifiées (mixées, hachées) est très répandu en foyer d’accueil médicalisé́ et maison d’accueil spécialisée. Les conséquences de ces textures pour les résidents sont multiples : « La modification de texture, même si prescrite, est pour le résident très souvent mal vécue, il ne mange plus comme les autres et elle peut être synonyme d’une perte d’autonomie. On peut observer une baisse significative de l’envie de passer à table voire une perte du plaisir de manger. (…) » Céline Gallion, ergothérapeute en M.A.S

Plusieurs établissements en France ont saisi l’opportunité d’innover dans leurs accompagnement et se sont déjà engagés durablement dans la démarche « Mixons moins, mangez mieux ». Les résultats renforcent la pertinence de cette approche pour les résidents et pour les aidants : 100% des bénéficiaires qui l’ont adoptée ont recommencé à mastiquer

Cette démarche propose ainsi une nouvelle alternative aux textures modifiées, 100% des textures hachées et 70% des textures mixées ont pu être remplacées. Le repas peut alors conjuguer plaisir et autonomie pour les résidents. Frédéric Bounet, Directeur de la MAS Les Acacias en témoignage : « Le projet « Mixons moins, mangez mieux », c’est un projet au service du goût, de la *convivialité et du plaisir partagé. La dynamique « Mixons moins, mangez mieux » nous a invité à questionner différemment le bien-être des personnes accueillies lors des temps de repas.

Mais le repas ne se résume pas seulement à la texture, il comprend aussi l’environnement physique et matériel : vaisselle, ambiances sensorielles et gestes de l’aidant sont aussi à prendre en compte.
« Les bénéfices pour les personnes en situation de handicap concernent avant tout leur plaisir : il ne faut pas perdre de vue que manger ce n’est pas seulement s’alimenter, c’est aussi offrir différentes stimulations tout en restant dans un contexte de sécurité ». Laura Licart, orthophoniste experte dans le domaine des troubles de la déglutition des personnes polyhandicapées

Dans sa démarche globale « Mixons Moins, Mangez Mieux », Sodexo promet ainsi une sérénité retrouvée aussi bien pour les résidents que pour les aidants. Les bénéfices pour les aidants sont d’ailleurs multiples : satisfaction à proposer des plats appétant, valorisation de leurs compétences au travers de la formation proposée. Plus largement, elle contribue à l’amélioration de leur qualité de vie au travail et donne du sens à l’accompagnement.

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